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本研究以浙江省主载板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果，多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。
粒粒板栗羹加工工艺的研究
【摘 要】
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本研究以浙江省主载板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果，多因素
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系,杭州娃哈哈集团有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
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