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<正> 许多产品的加工(如香肠、馅饼、法兰克夫[Frankurter]及布格尔[burger]和罐头的肉馅)依赖于瘦肉在盐、水及聚磷酸盐和另外一些调味料等存在条件下,同脂肪形成混合物或乳化物,以增加热稳定性,使脂肪不易从混合物中分离出来,这个标准是最重要的。肉品加工的全部经济价值就是采用
几种香肠的加工
【摘 要】
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<正> 许多产品的加工(如香肠、馅饼、法兰克夫[Frankurter]及布格尔[burger]和罐头的肉馅)依赖于瘦肉在盐、水及聚磷酸盐和另外一些调味料等存在条件下,同脂肪形成混合物或乳
【机 构】
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东北农学院;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1987年04期
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