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本文以牛奶、核桃和花生为主要原料,以感官评价为主要评分指标,开发出了一种新型的夹心凝固性酸奶球,即果仁夹心酸奶球。通过单因素实验分析果仁夹心酸奶球制作过程中6个主要关键工艺点对产品感官的影响,并进一步用响应面分析法优化出最佳工艺,确定果仁夹心酸奶球制作的最佳生产工艺条件是果仁夹心中木糖醇的添加量为15%,酸奶外包膜发酵温度为42℃发酵6h,明胶使用量为3%,果仁夹心添加25%,冷藏固型时间为7h,综合感官评分最高为81.6分,获得的产品组织均匀且无分层,口感细腻爽口,有明显的果仁香气,具有一定的营养保健功