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阐述了香酵母在果酒酿造、白酒增香、调味品风味提高、农产品应用、基因工程菌构建等方面的研究与应用。探讨了产香酵母的类群、理化性质、生理功能及其在食品发酵中与有害微生物竞争的不足，并对产香酵母在发酵中的广泛应用及其生态平衡作用和调节人体生理功能作用等方面进行了展望。
产香酵母在食品工业中的应用
【摘 要】
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阐述了香酵母在果酒酿造、白酒增香、调味品风味提高、农产品应用、基因工程菌构建等方面的研究与应用。探讨了产香酵母的类群、理化性质、生理功能及其在食品发酵中与有害微
【机 构】
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北方民族大学生物科学与工程学院
【出 处】
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绿色科技
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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宁夏科技支撑项目（2012）,北方民族大学专任教师基本科研项目（2015）,国家级大学生创新训练计划项目（编号：201411407037,XJCX-2014-102）资助
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