莲藕是冬春季节人们首选的绿色蔬菜之一，更是出口创汇的重要蔬菜品种，搞好莲藕的冬春保鲜储藏工作，可直接增加莲藕营销的经济收入。现将莲藕的储藏技巧介绍如下：
　　一、自己食用莲藕的储存方法
　　1. 土坑储存法。先挖1个土坑，在坑底铺1层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放1层，接着在上面撒上1层细土，然后铺1层莲藕盖1层细土地往上铺，一直铺到坑满为止。
　　2. 水缸储存法。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水1次，可存放２个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。
　　二、上市莲藕的储存方法
　　1. 泥浆涂藕储存。选用黄土并打碎去除砂石等杂物，加水调制成糊状泥浆，然后将整支藕放入泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落，可再依上法浸渍1次。此法适于短期储藏和远运销售。
　　2. 恒温水储存。将采收的藕带泥运回，放入水温在5～8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋内，每70千克左右1包，放在深1米、温度较低的水中，并使包或袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖1层厚6～10厘米的水草。
　　三、出口莲藕的储存方法
　　采用保鲜剂储藏的方法，2个月后储藏的莲藕色泽仍接近新鲜藕。保鲜剂用60毫克/升的焦亚硫酸钠溶液、0.15%柠檬酸溶液、0.06%氯化钙溶液和0.03%明矾液的混合液。储藏方法是将清洗干净的节藕放入此溶液中浸渍60分钟，取出脱除明水之后，装入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包装机抽气后采用真空包装，再放入5℃的室温下储藏。每袋装1～5千克。储藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋。此法操作方便，经济实用，适合于在超市销售和对外出口。若结合低温储藏，可保鲜四五个月。
　　四、待加工莲藕的储存方法
　　1. 清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，切成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
　　2. 浸泡脱水。为防止莲藕褐变，可将已去皮的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
　　3. 真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。按每袋1～5千克分装，并用真空机密封。
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