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通过分析6种大麦种子的基本理化指标,并利用考马斯亮蓝法（Bradford法）和SDS-PAGE电泳技术检测和比较泡沫蛋白的组成和含量,分析了发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶等主要水解酶的酶活变化,用来研究东北垦啤大麦和西北产甘啤大麦的酿造特性。结果显示,6种大麦中甘啤5号和垦啤2号的酿造特性较好。本研究可为国产大麦酿造育种提供理论分析依据。