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在冬季室温(9 ℃)静置过夜的工艺条件下制备高度抗糊化的土豆交联淀粉,将此交联淀粉与土豆原淀粉按1:1的比例配料生产粉丝,有效地克服了土豆淀粉生产粉丝易粘连,搓粉难及韧性差的缺点,并明显地提高了粉丝的质量,有较好的经济效益.
交联淀粉在土豆粉丝生产中的应用研究
【摘 要】
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在冬季室温(9 ℃)静置过夜的工艺条件下制备高度抗糊化的土豆交联淀粉,将此交联淀粉与土豆原淀粉按1:1的比例配料生产粉丝,有效地克服了土豆淀粉生产粉丝易粘连,搓粉难及韧性
【机 构】
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贵州省食品工业公司
【出 处】
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贵州工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年1期
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