【摘 要】
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目的探讨常温时在大气压力为(55±5)kPa的条件下,预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响。方法香菇经预冷与非预冷处理后,采用减压罐包装,每2 d进行换气处理,评定其呼吸强度、失重率
【机 构】
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西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012gg-yyjsB80003);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2013C130)
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目的探讨常温时在大气压力为(55±5)kPa的条件下,预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响。方法香菇经预冷与非预冷处理后,采用减压罐包装,每2 d进行换气处理,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物、硬度、相对电导率和感官品质等指标。结果预冷处理能显著提高香菇的整体感官品质,降低减压贮藏前、中期香菇的呼吸强度(P<0.05),延缓减压贮藏期间香菇失重率的上升,并能显著降低贮藏中期香菇的失重率(P<0.05),显著延缓减压贮藏过程中香菇硬度的下降(P<0.05),显著抑制减压贮藏初期香菇相对电导率的上升(P<0.05),但预冷处理对减压贮藏期间香菇可溶性固形物含量的影响不显著(P>0.05)。结论预冷可以延长减压罐中贮藏生鲜香菇的保质期。
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