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研究在不同pH和温度条件下,不同磁感应强度对木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的影响.结果表明,在不同的磁感应强度下,壳聚糖酶降解的最适pH为4 5,最适温度为50℃,磁场对酶解过程无显著影响,且磁感应强度与对酶解速度的影响不呈线性关系.此外,还对磁场影响木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的机理作了探讨.
磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究
【摘 要】
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研究在不同pH和温度条件下,不同磁感应强度对木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的影响.结果表明,在不同的磁感应强度下,壳聚糖酶降解的最适pH为4 5,最适温度为50℃,磁场对酶解过程无
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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高等院校骨干教师基金
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