时下，总能见到一种高挺着花杆儿，盛放着鲜艳花朵的一种百合科植物——萱草，就是我们平时用来做菜的黄花菜。
　　黄花菜，不光能做菜，而且还有深刻的文化含义。自古以来，它就有“母亲花”的美称。诗经疏称：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂即代表母亲之意。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望母亲减轻对孩子的思念，忘却烦忧。
　　黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
　　鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2h以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
　　一位会烧菜的同事，教给我一道利用黄花菜为原料做的菜，把它献给母亲品尝，具体做法如下。
　　三丝黄花菜
　　一、原料
　　1　主料：干黄花菜50g，水发香菇25g，熟竹笋25g，胡萝卜25g。
　　2　调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
　　二、制法
　　1　将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水。水发香菇去杂，洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
　　2　炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
　　此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。
　　我自己在家试了几次，基本上学会了，于是我决定，母亲节这天亲自下厨做一份孝心菜，以此来感谢母亲的恩情。