【摘 要】
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甲壳质是一种天然多糖类高分子化合物，主要来源于动物，在自然界中存在于虾、蟹等甲壳动物的外壳和蟑螂、蚕蛹等昆虫的表皮以及蘑菇等菌类的细胞壁中。甲壳质及其衍生物含有游离
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甲壳质是一种天然多糖类高分子化合物，主要来源于动物，在自然界中存在于虾、蟹等甲壳动物的外壳和蟑螂、蚕蛹等昆虫的表皮以及蘑菇等菌类的细胞壁中。甲壳质及其衍生物含有游离氨基，是唯一的天然碱性多糖，具有许多特殊的物理化学性质和生理功能。 面对这一丰富的自然资源，自 20世纪 60年代以来，人们对甲壳质进行了广泛的研究。甲壳质也叫甲壳素，音译名几丁质，其化学结构与纤维素相似，结晶性较强，溶解性较差，化学性质不活泼。若将甲壳质分子中的乙酰基脱去就转变为壳聚糖，其溶解性和反应性能都大为改善，因此也叫可溶性甲壳质。
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