【摘 要】
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本文采用尿素-SDS-PAGE对多肽标准品Marker I(2512-16949)的分子量进行了测定,并对干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽进行了分析.结果表明,采用16%T,6%C的分离胶,6%T
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海光明乳业股份有限公司技术中心
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本文采用尿素-SDS-PAGE对多肽标准品Marker I(2512-16949)的分子量进行了测定,并对干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽进行了分析.结果表明,采用16%T,6%C的分离胶,6%T,3%C的浓缩胶,6mol/L的尿素分析系统能清楚地显示分子量为2512-16949的小分子多肽,多肽标准品的直线回归系数R2=0.9948,样品在固定、染色和脱色过程中不易扩散丢失,不需特殊染色方法,该法是显示小分子多肽物质的简单、快速、有效的方法.对成熟30天的霉菌干酪样品进行分析结果表明,样品中的酪
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