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[目的]研究商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分，为商城肥鲵营养生理生态研究提供基础资料。[方法]用生化分析方法测定了商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分。[结果]商城肥鲵的含肉率雌性为54．93％、雄性为55．84％，肌肉含蛋白质雌性为15．44％、雄性为15．67％，总糖雌性为1．70％、雄性为1．89％，脂肪雌性为O．68％、雄性为0．53％。商城肥鲵肌肉中18种氨基酸总量为12．72％（鲜重），其中8种必需氨基酸量为4．68％；必需氨基酸指数（EAAI）为72．68，限制性氨基酸为缬氨酸。商城肥鲵肌肉中包