一、花椒：“调味之王”

　　花椒，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。
　　花椒也是一味中药，祖国医学认为其药性辛热，具有芳香健脾、温中散寒等功效。花椒和麻椒到底有什么区别呢？一般统称花椒，只是产地不同，味感略有差异而已。从外形看，花椒喜欢穿件“大红袍”，麻椒喜欢穿件“青毛衣”。花椒香味浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，但麻味要低一些，更容易被大部分人接受。但花椒较麻椒的麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻的时间比较久。麻椒的果皮麻气强烈持久，色青黑，一般用于水煮鱼或青椒鸡。
　　功能：花椒芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
　　健康小提示：气管哮喘、孕妇慎用。

二、芥末：开胃、解毒

　　一般分绿芥末和黄芥末两种。
　　黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
　　绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。多用于日本料理。
　　功能：芥末辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏的作用。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。

　　健康小提示：芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂滲出并变苦时就不要继续食用了。

三、八角：驱虫、驱寒

　　八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，也是加工五香粉的主要原料。
　　功能：八角有驱虫、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角炖肉时的用量，控制在每公斤1～2颗即可，否则过量会引起卤水发苦甚至发黑。
　　健康小提示：有一种和八角撞脸的是莽草。这种植物含有毒性物质，食用后会引起中毒。所以一定要拿起“照妖镜”，分清楚真假八角：一看辨形，真八角瓣角整齐，每个角长度平均，露出果实来，而假八角一般露不出来。二看辨角，真八角荚角为7～10只圆钝的角，以8只居多；假八角莽草则有11～13只角。三看辨色，真八角呈红棕色，且有光泽；假八角呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，无光泽。

四、胡椒：有助于新陈代谢

　　胡椒分黑胡椒和白胡椒两种，是最常见的调味品之一，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起，有时甚至替代盐使用。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻。
　　功能：黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗。
　　健康小提示：凡内热素盛、干燥综合症以及吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡患者也不宜食用胡椒。

五、辣椒：温胃助消化

　　每百克新鲜辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。其维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
　　功能：干辣椒可引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，对于温胃驱寒有较大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
　　健康小提示：辣椒虽然富于营养，又有药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
　　瞧瞧，厨房里的这些调味品，看似小巧，功效可一点都不少，可别忽略它们。