论文部分内容阅读
以洋葱汁为试验材料，用壳聚糖澄清法、果胶酶澄清法、纤维素酶澄清法、自然沉淀澄清法、加热澄清法、PVPP澄清法等澄清方法进行单因素试验或正交试验筛选最优澄清条件，并分析澄清前后理化性质、营养成分及抗氧化性的变化。结果表明，壳聚糖澄清法是最优的澄清方法，工艺参数为壳聚糖添加量0.4 g/L、水浴温度40℃、时间50 min,洋葱汁澄清度达到95.82%。该方法对原汁理化性质、营养成分和抗氧化性综合影响最小；作用时间短，安全高效；具有一定的抗菌作用，是较为理想的洋葱汁澄清方法。