香酥八宝筒
　　
　　香酥八宝筒系广西北海市历史悠久的传统名菜之一。它是北海人利用当地盛产的优质鱿鱼为原料制作而成。其色泽澄黄，外酥内嫩，清香、鲜甜、爽口，含有各种营养成分，是人们津津乐道的海味珍馐。
　　鱿鱼又名柔鱼，学名为枪马贼，是软体动物中的海产头足类动物。北海南濒北部湾渔场，是鱿鱼主要产地之一。每年春末夏初和秋季，鱿鱼便从深海向海区游来，选择在海下岩礁周围或有粗砂粒的浅海海底产卵。产卵时，它们集体相聚，一伙伙，一帮帮地活动。产卵后，也成群结队在卵窝附近寻食，活动范围比较小，最易于捕捞。
　　鱿鱼是营养价值较高的海产品之一。它含有大量的蛋白质，少量的脂肪，维生素A、B1、B2和人体必需的17种氨基酸。北海鱿鱼呈剪刀状，个体不大，肉味鲜甜，松脆爽口。鲜食时，可先剥去其之外衣，开肚去掉白骨和眼睛，洗净污物，佐以姜、葱以及调料，或炒或焖或烧皆成美味。用鲜鱿鱼加工成干品，便于贮存和外销，味道仍保持鲜美。其加工方法很简单：剖开其身，洗净内脏，晒干即成。
　　北海人素来善于制作鱿鱼菜肴，在清代道光年间，北海城不少酒楼饭馆，就有品种繁多的鱿鱼佳肴应市，其中“香酥八宝筒”就是一款颇有名气的菜肴。到了民国初年，已经闻名远近的鱿鱼佳肴就有二三十种之多，“香酥八宝筒”仍是众多鱿鱼菜的佼佼者。其制作工艺如下。
　　用鲜鱿鱼12只（约750 g），虾米（浸好）30 g，瘦猪肉100 g，火腿45 g，鸡肾50 g，腊肠50 g，火鸡肉20 g，鲜笋20 g，香菇20 g，葱、姜各5 g，蒜茸10 g，精盐3 g，米酒10 ml，味精6 g，蛋泡糊250 g，干粉20 g，芫荽10 g，花生油适量。先把鱿鱼洗净，用纱布吸干水分，将少许干粉置入鱿鱼筒内；将瘦猪肉剁成茸状，火腿、虾米、香菇、鸡肾、火鸡肉、腊肠、鲜笋切成米粒状做作料（称为“八宝”）；将炒锅烧热，下花生油，将姜、葱、蒜爆香后，再放入“八宝”炒匀，加入味精、精盐，取出装入碗内；把“八宝”分为12等份，瓤入鱿鱼筒内，用竹签插入开口处，再将鱿鱼筒拍上干粉，粘上蛋泡糊，放进油锅炸酥取出装碟，拔去竹签，用芫荽拌边即可食用。
　　北海是我国进一步对外开放的14个沿海城市之一，由于风光秀丽，历来享有“南方北戴河”的盛誉。近些年来，到北海观光的国内外旅客络绎不绝，但愿他们在饱览北海旖旎风光的同时，不要忘记尝一尝“香酥八宝筒”，以飨口福。
　　
　　清蒸瓤羔蟹
　　
　　古人有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”明代的一位钦州知州林希元在他的《秋日遣兴》一诗中，则以“滴酒香时螃蟹鲜”的诗句来描绘食蟹之乐。
　　螃蟹，与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。螃蟹味道鲜美，营养丰富。科学证明，螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸和游离氨基酸等对人体有益的营养成分。将其宰杀后，配以姜、葱和食醋等佐料，可蒸、焗、炒、炸，做出多种鲜嫩、香脆、清爽可口的菜肴。“清蒸瓤羔蟹”就是华南菜中的“十大海鲜”之一。它是一味最令人流涎的蟹菜，素有海鲜之鲜的美誉。
　　“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州之名肴。该市依傍钦州湾，是北部湾的内湾浅海，又是内河钦江和茅岭江的出口，海水温和，浮生物多，十分适宜海蟹生长。这种海蟹，背面甲壳多呈青绿色，所以人们称之“青蟹”。明代嘉靖年间的《钦州县志》记述：这里的螃蟹“四时皆有，食之香腴，与他处异”。钦州螃蟹，个大、体肥、肉鲜，其蛋白质的含量可与鸡肉、瘦猪肉媲美，而胆固醇却比鸡蛋低，故名列蟹类前茅。“三月螃蟹当只鸡，十月螃蟹火烧坡”。每年的春、秋，是吃蟹的最佳时节。这时候的螃蟹，公者更肥，母者发育成熟，卵巢红色的脂羔蟹，是人们最津津乐道的海鲜。“清蒸瓤羔蟹”就是选用这种螃蟹做成的，可见其美味非同凡响。其制作工艺如下。
　　取羔蟹1只（约400 g），鲜鸡蛋1只，鸡脯100 g，虾胶100 g，火腿末15 g，蟹黄15 g，生粉10 g，食盐、味精各适量。先将蟹洗净，剥开背甲，折出蟹骨，取出蟹肉，与鸡脯剁成肉泥，下适量食盐、味精等，搅打至起胶状，然后放入虾胶继续搅打均匀，成胶状肉泥待用，在蟹壳处均匀地拍上生粉，瓤入肉泥，再把蟹黄、火腿末分层填满，置蒸笼蒸制10分钟，取出。在面上洒入蛋清，盖上蟹背壳，再置锅中大火焗2～4分钟，焗熟后取出装在一个较浅的碟中即可。该肴保持全蟹原状，形象逼真，色、香、味、型俱全，蟹肉嫩滑，甘香爽口，鲜甜清雅。