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为了增加豆腐中的含硫氨基酸 ,提高大豆蛋白质的消化率 ,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中 ,制成了不同品种的豆腐 .营养评价的结果表明 ,添加鸡蛋或牛奶后 ,豆腐的蛋白质含量增加了 2 0 %～ 30 % ,豆腐新产品的营养价值提高
鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价(英文)
【摘 要】
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为了增加豆腐中的含硫氨基酸 ,提高大豆蛋白质的消化率 ,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中 ,制成了不同品种的豆腐 .营养评价的结果表明 ,添加鸡蛋或牛奶后 ,豆腐的蛋白质含量
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院 广东广州510640; 广东广州510640; 广东广州510640;
【出 处】
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华南理工大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年期
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