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运用凯氏定氮法和酸水解-全自动氨基酸分析仪对国内 12 家不同红糖生产企业提供的 39 个样品进行粗蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量的测定.结果表明,红糖中的粗蛋白含量为 0.7～3.5 g/100g,并呈现出-定的区域差异性;其中非蛋白氮含量为 0.1%～0.6%,氨基酸含量为 0.2～1.6 g/100g.红糖中的氨基酸含量与粗蛋白含量的占比为 24%～47%, 为红糖中粗蛋白和氨基酸的进一步开发和利用提供了基础的参考数据.