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<正> 食品速冻技术是以食品中水份快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。单体速冻是指食品在冻结装置中呈单体状态直至冻成。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙中和细胞内的游离水及结合水能同时冻结成冰晶粒子—100微米以下的冰晶体。冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损伤细胞组织。当食品解冻时,冰晶融化的水份能迅速被细胞所吸收而不致于产生汁液流失,因此速冻食品能最大限度地保持天然食品的新鲜度、色泽、风味和营养成份。食品速冻技术已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。