【摘 要】
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以乳清蛋白肽对金黄色葡萄球菌的抑制作用为指标，通过胰蛋白酶水解乳清蛋白的单因素试验．确定乳清蛋白肽具有抗菌活性的最佳水解条件，试验结果表明，乳清蛋白肽的抗菌能力与底物浓
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家粮食局科学研究院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目《乳基料加工关键技术研究与产业化》(2011BAD09B01)
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以乳清蛋白肽对金黄色葡萄球菌的抑制作用为指标，通过胰蛋白酶水解乳清蛋白的单因素试验．确定乳清蛋白肽具有抗菌活性的最佳水解条件，试验结果表明，乳清蛋白肽的抗菌能力与底物浓度、加酶量、pH值、水解温度等因素有关，利用响应面优化得到的胰蛋白酶最佳水解工艺条件是底物质量分数为8．3％，pH值为8．5，加酶量5000U／g，温度46．0℃，酶解时间3h。结论：乳清蛋白经胰蛋白酶水解，该备件下得到的乳清蛋白水解肽可以有效地抑制金黄色葡萄球菌生长，具有较好的抗菌能力。
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