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制汁得率低和色泽改变是草莓汁生产的技术难题。果胶酶处理可提高制汁得率１８％，且提高过滤速度。草莓汁色泽易受氧化、还原而褪色，一定浓度的茶多酚具有显著的护色效果，而异抗坏血酸、植酸钠等抗氧化剂则起反作用。光密度值可以作为草莓汁色泽变化的衡量指标。
草莓汁加工工艺和保护色技术研究
【摘 要】
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制汁得率低和色泽改变是草莓汁生产的技术难题。果胶酶处理可提高制汁得率１８％，且提高过滤速度。草莓汁色泽易受氧化、还原而褪色，一定浓度的茶多酚具有显著的护色效果，而异抗坏血酸
【机 构】
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福州市食品卫生监督检验所,福建农业大学食品研究所
【出 处】
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福建省农科院学报
【发表日期】
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1995年04期
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