编者按：
　　夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢旺盛的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。夏季是一年中最热的季节，人们在这个季节往往食欲缺乏，影响机体内在运行，本期为读者解读夏季膳食养生原则，为您推荐几款夏季养生药膳，希望为您在炎炎夏日带来好胃口。
　　一、夏季膳食养生原则
　　健脾除湿。湿邪是夏天的一大邪气，加上夏日脾胃功能低下，人们经常感觉胃口不好，容易腹泻，出现舌苔白腻等症状，所以应常服健脾利湿之物。一般多选择健脾芳香化湿及淡渗利湿之品。
　　清热消暑。夏日气温高，暑热邪生，人体心火较旺，因此常服用一些具有清热解毒清心火作用的食物，如菊花、薄荷、金银花、连翘、荷叶等来祛暑。
　　补养肺肾。中医认为，按五行规律，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，要注意补养肺肾之阴。可选用枸杞、生地、百合、桑葚及酸收肺气，可防出汗太过，耗伤津气。
　　二、夏季养生药膳
　　（一）枸杞百花酿玉环
　　原料：虾仁、冬瓜、枸杞、上汤、盐、味精、糖、淀粉。
　　制作：虾仁制成茸，冬瓜去皮，改刀成心形，中间挖空，将虾茸放入空心内，上笼蒸8分钟，取出，上汤加盐、味精、糖调味，淀粉勾芡，点缀枸杞即可。
　　功效：清热解毒，生津消暑。
　　提示：冬瓜是理想的清热利尿夏季食物原料，尤为适宜患有肾病、糖尿病、高血压、冠心病者食用。
　　（二）荷叶麦冬炖银耳
　　原料：麦冬、银耳、鲜荷叶、盐、味精、鸡粉。
　　制作：荷叶洗净；银耳泡发好；麦冬洗净；与盐、味精、鸡粉一起放入容器内，隔水炖30分钟，或者直接用砂锅炖30分钟即可。
　　功效：清热消暑；生发清阳。
　　提示：荷叶色青绿，气味芬芳，是传统药膳常选原料。近代研究证明，荷叶有良好的降脂、降胆固醇和减肥作用。
　　（三）鲜橙西瓜翠衣
　　原料：西瓜皮、鲜橙、超浓缩橙汁。
　　制作：西瓜皮去青衣，切条，焯水，过凉待用；鲜橙切块；橙汁兑水（3杯水，2杯橙汁），将西瓜皮条、鲜橙块放入橙汁中，放入冰箱冷藏1小时，取出即可。
　　功效：生津止渴，消暑除烦，解肿利尿。
　　提示：西瓜皮又称西瓜翠衣，有利尿祛湿功效，对于小便不利、水肿有良好的疗效。
　　（四）生地黄罐蒸鸡
　　原料：生地黄100克，母鸡1只，大枣10枚，调味品适量。
　　制作：将母鸡宰杀洗净后，入沸水锅内略焯一下，捞出。将生地黄洗净后，切成小块，放入鸡腹内。再将鸡与大枣都放入罐内，倒入米汤，封口后，用大火蒸2～3小时。取出后，依个人口味调味即可。
　　功效：养阴益肾，适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。
　　提示：脾虚湿滞、腹满便溏者不宜多服。
　　（五）山楂汤
　　原料：新鲜上等山楂10枚，红糖30克。
　　制作：将山楂果洗净，用木槌打碎，放入砂锅，加适量水放入红糖一起煎煮，煮至果烂即可。
　　功效：化瘀、散结、止痛。亦可用于减肥消食。
　　提示：此汤含糖，糖尿病患者请勿食用。
　　（六）瓜皮竹叶饮
　　原料：丝瓜皮20克，鲜竹叶心10克，鲜扁豆花20克，西瓜皮50克，鲜金银花5克，鲜荷叶20克，白糖适量。
　　制作：将鲜荷叶、竹叶心、金银花、扁豆花、丝瓜皮、西瓜皮洗净，切成薄片。将上述食材和白糖放入锅内，加适量水，用大火烧沸后，转小火煮15分钟，滤渣取汁即可。
　　功效：清热解暑。适用于夏季暑热时中暑头部胀痛等症。
　　（北京 连立波）