【摘 要】
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本文主要是应用乳酸菌来制作一种酸甜可口的豆花产品,通过控制单因素如浸泡时间、发酵时间、加菌质量分数、干豆与水的比例,寻找合适的试验条件,并在单因素实验的基础上进行
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本文主要是应用乳酸菌来制作一种酸甜可口的豆花产品,通过控制单因素如浸泡时间、发酵时间、加菌质量分数、干豆与水的比例,寻找合适的试验条件,并在单因素实验的基础上进行正交试验,分析不同因素对豆花制作的影响,确定豆花最优制作条件为:发酵时间7 h、干豆与水比例1∶5、浸泡时间8 h、加菌质量分数0.04%。
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