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针对西瓜汁工业化加工的难题，主要叙述了西瓜汁发生热变性的原因，并通过对西瓜原汁及均质化处理后的西瓜原汁进行加热试验与研究，对结果与数据进行对比分析，最终得出陕西省当地西瓜汁变性的临界温度点为55℃。在此基础上，提出了采用非热杀菌方法进行西瓜汁的加工，并对几种主要的非热杀菌方法进行了探讨。
西瓜汁热变性的研究及其解决方法探讨
【摘 要】
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针对西瓜汁工业化加工的难题，主要叙述了西瓜汁发生热变性的原因，并通过对西瓜原汁及均质化处理后的西瓜原汁进行加热试验与研究，对结果与数据进行对比分析，最终得出陕西省当地西
【机 构】
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陕西省轻工业研究设计院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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陕西省农业科技攻关项目(2009K01-17)
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