【摘 要】
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通过正交试验,以感官评分为考察指标,确定番木瓜生姜复合饮料的主配方,并研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳
【基金项目】
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贺州学院科研项目(编号:2012PYZX09)
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通过正交试验,以感官评分为考察指标,确定番木瓜生姜复合饮料的主配方,并研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响。结果表明,复合饮料较佳主配方为:番木瓜原浆15.00%、生姜汁3.00%、白糖8.00%、柠檬酸0.20%;复合稳定剂的较佳配方为:海藻酸钠0.02%、CMC-Na 0.06%、黄原胶0.06%。
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