食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zyff1985

【摘要】

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对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究.其结果为:加热温度在

【作者】

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胡志和庞广昌阎喜霜陈庆森汤文兰沈建伟

【机构】

：

天津商学院食品工程系,300400

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2002年1期

【关键词】

：

酪蛋白磷酸肽食品加工条件食品组分阻钙沉淀

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对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究.其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好.

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