【摘 要】
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采用粘度测定法和还原糖测定法 ,研究了温度、p H值、反应时间、底物浓度、金属离子及壳聚糖的脱乙酰化度对胃蛋白酶降解活性的影响 ,确定了以壳聚糖为底物的猪胃蛋白酶的一
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院酶工程研究室!江苏扬州; 225009;
【基金项目】
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江苏省“九五”重点攻关项目 !(BE96 433);江苏省教委科研基金项目!(D9778)
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采用粘度测定法和还原糖测定法 ,研究了温度、p H值、反应时间、底物浓度、金属离子及壳聚糖的脱乙酰化度对胃蛋白酶降解活性的影响 ,确定了以壳聚糖为底物的猪胃蛋白酶的一些催化特性 :最适温度为 70℃ ,最适 p H值为 5.0 ,米氏常数 Km为 8.94× 1 0 -3 g· m L-1,一定浓度的 Ca2 + ,Cu2 + ,Ba2 + ,Mn2 +抑制该酶的活性 .结果表明 :随着壳聚糖脱乙酰化度的提高 ,胃蛋白酶活性降低 .
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