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建立了高效液相色谱-游离酪氨酸法鉴定高蛋白含量辐照食品的方法。向经过辐照的高蛋白含量样品中加入0．1mol／LHCl，使细胞裂解并释放出游离酪氨酸，离心除去细胞碎片后，向上清液中加入80％丙酮并在-20℃下冰冻沉淀除去大部分蛋白，样品中的酩氨酸与三氟乙酸形成离子对后经C18色谱柱分离。在100～1500μg／L质量浓度范围内，邻酪氨酸和间酪氨酸均具有良好线性，方法的回收率为61％-116％，定量下限（S/N≥10）为10μg／L。该法避免了蛋白质的水解，具有操作简便、测定准确等优点，能很好地区分未经辐照与