【摘 要】
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黄豆含有40％的蛋白质、20％的不饱和脂肪酸以及糖类、多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质，历来有“植物肉”之美称。据分析，1公斤黄豆所含蛋白质相当于2．5公斤半瘦肉、3公斤鸡蛋
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黄豆含有40％的蛋白质、20％的不饱和脂肪酸以及糖类、多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质，历来有“植物肉”之美称。据分析，1公斤黄豆所含蛋白质相当于2．5公斤半瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含最。黄豆的药用价值早为人们所知。中医认为，黄豆性味甘、甲，有宽中益气、利大肠、消肿、解热毒、清暑气等功效。有关学者经多年研究证实，黄豆及其制品除含优质的植物蛋白外，还含有5种可阻断致癌物生长的抑制剂，能减少致癌物质与胃粘膜的接触。
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