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1．制作流程。备好鸡爪（或鸭爪）→剪去趾尖→煮爪（开水下锯．小火煮，温度大约95℃左右）→泡发（用碱水泡发3—4小时。至爪涨发至半透明．充分吸水．即可。泡发时间冬天可适当延长，夏天可缩短，灵活掌握）→漂洗、浸凉除碱味（浸洗7～8小时至碱味去除）→入卤水入味（卤水不能放盐）→最后拌爪（出售时再加入盐水）。