论文部分内容阅读
以晚蜜桃果实为材料,研究了热水处理对晚蜜桃果实采后贮藏品质（硬度、可溶性固性物含量、可滴定酸含量及Vc含量）的影响及膜脂过氧化物（MDA）含量变化规律。结果表明,45℃热水处理3min对桃果实贮藏过程中硬度、可滴定酸含量的保持有显著作用,对贮藏过程中Vc含量、可溶性固形物含量无显著影响。其机理可能是热处理抑制了膜脂过氧化物（MDA）的积累。