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以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60min，然后在170℃下烤制40min，此工艺条件下烤制出的羊排烤香浓郁，无焦苦味，口感好，易嚼碎。
内蒙古传统肉制品—烤羊排制作工艺的研究
【摘 要】
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以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60min，然后
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2015年2期
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