【摘 要】
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表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-Epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是从绿茶中提取的儿茶素类单体,是茶多酚的主要成分。由于其结构中含有多个酚羟基,EGCG具有较强的抗氧化活
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21808187)
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表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-Epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是从绿茶中提取的儿茶素类单体,是茶多酚的主要成分。由于其结构中含有多个酚羟基,EGCG具有较强的抗氧化活性,而且在抗肿瘤、心血管疾病预防等方面可发挥重要作用。然而,EGCG易受外界环境(如光照、高温、pH等)影响而发生氧化降解。通过构建纳米载体,例如蛋白质-多糖纳米颗粒、脂质体和水凝胶等都能够有效解决EGCG稳定性差、生物利用率低的问题。本文重点讨论了影响EGCG稳定性的各种因素以及不同递送体系对EGCG稳定性及功能特性的影响,为EGCG在食品和医药行业中的应用提供理论依据。
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