【摘 要】
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<正> 前言渥堆,是形成黑茶色、香、味特性的工序,对黑茶品质有重要作用。渥堆过程,实质上是变色过程,是控制在没有或微弱的酶促和微生物作用下进行的。湿热起着主导作用。196
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<正> 前言渥堆,是形成黑茶色、香、味特性的工序,对黑茶品质有重要作用。渥堆过程,实质上是变色过程,是控制在没有或微弱的酶促和微生物作用下进行的。湿热起着主导作用。1963年的黑茶杀青试验中,发现高温(280一300℃)杀青的,由于失水较多,在渥堆中进程极为缓慢,至25小时后,仍未适度。于是取一半,加入10%的温水;另一半不
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