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采用问卷调查的方法，对江苏省7城市旅游区餐饮业380名后厨员工的手部卫生知识与洗手行为为进行了调查。结果表明：被调查的后厨员工对常识性手部卫生知识有一定程度的掌握，厨工手部卫生知识的掌握程度显著低于厨师；后厨员工的年龄和手部卫生知识得分是影响其洗手行为的显著性因素。
旅游区餐饮业后厨员工手部卫生知识与洗手行为的调查分析——以江苏省旅游区为例
【摘 要】
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采用问卷调查的方法，对江苏省7城市旅游区餐饮业380名后厨员工的手部卫生知识与洗手行为为进行了调查。结果表明：被调查的后厨员工对常识性手部卫生知识有一定程度的掌握，厨工手
【机 构】
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扬州大学商学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2014年1期
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