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本文介绍了利用乳清浓缩蛋白（ＷＰＣ８０）作蛋白质强化剂，海藻胶及魔芋粉混合胶作凝固剂制作的蛋白强化果冻。
蛋白强化果浆的研制
【摘 要】
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本文介绍了利用乳清浓缩蛋白（ＷＰＣ８０）作蛋白质强化剂，海藻胶及魔芋粉混合胶作凝固剂制作的蛋白强化果冻。
【机 构】
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广东国营燕塘牛奶公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年3期
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