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通过对甘南牦牛与鲁西黄牛、秦川牛、安格斯牛、夏洛来牛、西门达尔牛的屠宰性能和食用品质对比分析，结果表明，甘南牦牛在屠宰产肉性能的各项指标上，均低于其他良种牛；甘南牦牛肉色深红、大理石纹适中、pH值为5．55；甘南牦牛肉系水率为57．19％，比安格斯牛肉、西门塔尔牛肉分别低3．34％、3．90％，比秦川牛肉和鲁西黄牛肉分别高3．28％、3．37％；甘南牦牛熟肉率为69．79％，除比安格斯牛肉低之外，均高于秦川牛肉、鲁西黄牛肉及西门塔尔牛肉；甘南牦牛肉的剪切力值为4．85kg／cm2，比秦川牛肉略高，比鲁西黄