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肉制品在食用时要特别小心,因为它们含有肉毒杆菌,而百万分之1g的肉毒杆菌就足以毒死一个成年人.亚硝酸盐在食品工业,特别是肉制品工艺中用途非常广泛,它不仅能抑制肉毒杆菌的增长,而且可为食品色香味增色不少.但是,请注意,亚硝酸盐也是一种让人绝对不可大意的有毒物质.它不仅能参与人体内合成硝酸胺致癌物质的过程,而且还可能引起严重的食物中毒.