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以林生茜草果实为原料,比较了6种大孔树脂对其花青素的吸附及解吸性能,确定林生茜草果实花青素的纯化工艺条件,并对纯化后的花青素进行了稳定性研究.结果表明,LX-8树脂为最佳纯化树脂,吸附平衡时间3 h;最佳工艺条件为:吸附及解吸液pH 2.0,解吸液乙醇体积分数70％,吸附与解吸流速均为0.5 mL/min,洗脱液用量60 mL.纯化后林生茜草果实花青素的色价77.53±0.26,质量分数37.99％±0.33％.稳定性研究结果表明,林生茜草果实花青素在酸性、低温、避光环境中较为稳定;Na+、K+、Al3+、Mg2+的加入对其稳定性无不良影响,Ca2+、Fe2+对其稳定性具有破坏作用;氧化还原剂对花青素具有破坏作用;而防腐剂对其稳定性没有影响;80℃下,花青素的稳定性与所添加糖和酸味剂的质量浓度相关.