【摘 要】
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水发分为泡发、煮发、蒸发等几种。 泡发是把干合原料放在冷水或热水中浸泡,不再继续加热,使其吸收水分,尽量恢复新鲜时的软嫩状态。泡发多用于质地疏松、吸水力强的干品食
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水发分为泡发、煮发、蒸发等几种。 泡发是把干合原料放在冷水或热水中浸泡,不再继续加热,使其吸收水分,尽量恢复新鲜时的软嫩状态。泡发多用于质地疏松、吸水力强的干品食物,如木耳、香菇、海带、粉丝、
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