【摘 要】
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以从优质窖泥中分离出的己酸菌富集菌液为研究对象,利用该菌液在厌氧条件下生产己酸,在单因素实验的基础上,确定影响己酸积累的各因素及其相应条件,再利用正交试验确定各因素
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司,山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室
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以从优质窖泥中分离出的己酸菌富集菌液为研究对象,利用该菌液在厌氧条件下生产己酸,在单因素实验的基础上,确定影响己酸积累的各因素及其相应条件,再利用正交试验确定各因素的最佳水平,即温度为34℃,初始p H为7.0,接种量为10%,(NH4)2SO4添加量为0.2%,此时己酸产量达到6543mg/L。
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