【摘 要】
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以燕麦全粉为唯一基质进行干酪乳杆菌（Lactobacillus casei） Zhang固态发酵，以期获得一种具有益生元功效的谷物发酵食品．为了提高干酪乳杆菌的活菌数，对燕麦固态培养基进行了优化，
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30900961)
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以燕麦全粉为唯一基质进行干酪乳杆菌（Lactobacillus casei） Zhang固态发酵，以期获得一种具有益生元功效的谷物发酵食品．为了提高干酪乳杆菌的活菌数，对燕麦固态培养基进行了优化，选择含水量、接种量、发酵时间和培养基初始 pH 进行单因素实验，通过正交实验进一步优化得到最佳发酵条件．结果表明：含水量55%、接种量9%、培养基初始pH 6、37,℃静置培养36,h为最佳条件，此时干酪乳杆菌活菌数为6.32×109, g-1，滴定酸度为9.93,mL，乳酸含量为0.45,g/100,
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