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农历十二月三十，华夏大地拉开了过年的序幕。年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴。除夕情怀正是大年三十母亲在灯下的盼归与守候，也是无数的游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。平时很多家庭成员为生计各奔东西，难得一聚。除夕夜长幼集聚，团聚吃一顿，自家慰劳自家，浓浓的温馨一直暖到心里。实在不能回家过年的，家人也会为他（她）留一个位子，摆上一副碗筷，表示阖家团聚。年夜饭的传统主题一向是送旧岁、迎新年，除旧布新。人们围桌聚欢，“大家沉醉对芳宴，祝愿新年胜旧年”，无论拮据还是富裕，对于新生活美好期盼的心情都是一样的。
正月初一为春节，也是最隆重的传统节日。中国人最讲至亲至情，春节这天，家家户户亲人团聚吃“团圆饭”，主题是全家欢庆新一年的来临，除旧迎新，驱邪避瘟，祝福在新的一年里五谷丰登、生活康宁、吉祥如意。
无论是年三十的年夜饭也好，大年初一的团圆饭也好，家宴的美味佳肴中都有几款讨口彩的菜和点心。例如苏州吃年夜饭先要吃落苏菜。落苏即茄子的俗名，冬天取风干的茄子做菜。“落”与“乐”吴语谐音，意谓吃了落苏菜，快快乐乐过新年。杭州人除夕做“隔年饭”，饭上嵌有金橘（象征吉利）、红枣（象征早发）、桂圆肉（象征团圆）；北方风俗除夕吃饺子，称为“更岁交子（饺子）”，都有美好的寓意。
家家席上必不可少的是鱼肴，寓意“年年庆有余（鱼）”，生活富裕。席间要吃年糕，向往生活年年高，这是南北相同的。江南人家，年饭必有青翠的塌棵菜，说此菜是“长庚菜”。春节家宴的大菜，常见的是“全家福”菜。
以下介绍七款过年讨口彩的菜肴供过年参考，顺便给大家拜个年。
如意油豆腐
寓意：黄豆芽像如意，油豆腐像金块，此菜象征生活富足圆满。
原料：黄豆芽300克（净），油豆腐150克，精制油、酱油、盐、糖等适量。
制法：1、黄豆芽摘去根和烂芽，洗净待用；油豆腐用开水泡软，冷水冲洗，沥干水分。
2、将炒锅烧热，加油，倒入黄豆芽煸炒到半熟，倒入油豆腐，加酱油、盐和适量的水，盖上锅盖，焖烧约3分钟，加糖略翻炒即可。
长庚菜（塌棵菜炒冬笋）
寓意：塌棵菜因为梗长，“梗”、“庚”同音，所以被称作“长庚菜”。长庚也是金星的别名，它有时是晨星，黎明前出现在东方天空，被称为“启明”；黄昏后出现在西方天空，被称为“长庚”。金星是天空中除太阳和月亮外最亮的星，犹如一颗耀眼的钻石，象征生命之树常青。
原料：塌棵菜400克，冬笋100克（净），精制油、盐、糖、味精、淀粉等适量。
制法：1、先将塌棵菜削去根、老叶，切散洗净；冬笋切片。
2、炒锅烧热，倒入精制油，待油温烧至五成热时，放入塌棵菜和冬笋片煸炒至塌棵菜半熟放入约200毫升水（若鲜汤更好）和盐、糖，盖上锅盖，焖烧约4分钟，待菜熟后加味精翻炒，再下水淀粉勾芡即可。
扣三丝
寓意：扣三丝是上海传统名菜，逢年过节，上海人家的餐桌上往往用此菜待客。三丝指的是火腿丝、笋丝和熟鸡脯丝。红、白色的细丝堆砌如小山，寓意“金山银山堆成山”，三丝紧扣寓意团聚。
原料：熟猪臀肉75克，熟火腿10克，熟鸡脯肉50克，熟冬笋肉50克，大香菇1只，鲜汤、盐、味精等适量。
制法：1、先将猪肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别切成6厘米长的细丝，香菇去蒂洗净，放在小碗底部中央，香菇的光面朝下。
2、把火腿丝分成三份，整齐地竖放在碗内，将碗间隔为三等分，每一间隔中放一份鸡丝，二份笋丝，最后把猪肉丝放在碗中心，用力揿实，再用肥肉丝垫实。
3、三丝撒盐，浇上鲜汤，隔水蒸15分钟即可扣入汤碗中，再把鲜汤烧沸，撇去浮沫，轻轻倒入汤碗中即可。
小贴士：制作时，可在碗内抹上一层食油，以免扣出时粘连，影响成菜美观。
年年有余（荷包鲫鱼）
寓意：荷包鲫鱼，就是鲫鱼塞肉，其色泽红亮，咸中带甜，鱼鲜肉嫩。年夜饭上的这条全鱼还不能全部吃掉，以表达年年有余（鱼）的寄托。
原料：特大活鲫鱼1条（约500克），猪肉糜200克，精制油、酱油、盐、味精、葱姜、淀粉各适量。
制法：1、先将鲫鱼宰杀，刮鳞去鳃除内脏，洗净后，鱼身上剞上几刀，抹上酱油，以便烹制入味。
2、肉糜放盛器内，加葱姜汁、料酒、盐、味精，制成肉馅，塞入鱼腹内。
3、再把炒锅烧热，放少量油，待油温升至七成热时，放入鲫鱼，煎至两面金黄，再下葱结姜片，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和清水，用大火烧开，盖上锅盖，转小火焖烧15分钟。起盖后，再用大火收浓汤汁，下水淀粉勾芡，撒上葱段，淋上热油即可。
独脚蟹发芽豆
寓意：发芽豆即发了芽的蚕豆，因其味鲜，故形象地俗称为“独脚蟹”，象征生意红火、财运亨通。这个菜一来调剂鱼肉荤腥，二来也有博新年升发的彩头。
原料：发芽豆400克，精制油、盐、葱等适量。
制法：1、先将发芽豆洗净，放在锅里加水（淹没发芽豆即可）煮熟，捞出（煮发芽豆的汤不要倒掉，在炒时要用）；葱去根洗净切成葱花。
2、炒锅加热倒入精制油，先把发芽豆放入锅内炒二三分钟，再加入葱花同炒，待煸炒出葱香味，加入煮蚕豆的原汤和盐，烧到汤汁快干即可。
全家福（什锦砂锅）
寓意：此菜把鸡、鸭、鱼、肉等10种原料精烹于一锅，象征“十全十美全家福”。
原料：水发海参150克，油发肉皮100克，肉圆50克，鱼圆50克，熟草鸡肉100克，熟猪肚100克，熏鱼100克，蛋饺150克，虾仁（上浆）50克，鸡肫50克，水发粉丝150克，熟笋50克，冬菇50克，青豆30克，鲜汤700毫升，盐、料酒、味精等适量。
制法：1、将肉皮洗干净切成梭子片，粉丝剪成25厘米长的段，放入砂锅中；海参切成条块，表皮朝上与肉圆、鱼圆排放在砂锅中；鸡肉、熏鱼、猪肚切成条块表皮朝上排放在砂锅中。
2、冬菇去除根蒂批成薄片，冬笋也切成薄片，一起铺放在砂锅的表面。
3、鸡肫切成薄片放在砂锅中心，虾仁汆熟也放入砂锅中心。
4、徐徐倒入鲜汤，上火烧滚，再放入料酒、盐、味精调味，最后盖上盖小火焖烧10分钟即可。
油炸春卷
寓意：春卷是春节期间的节令美食，经过油炸后色泽金黄、外焦里嫩、香脆可口，吃春卷时有“咬春”的寓意，表达人们对春天的向往和期待。
原料：春卷皮子1000克（超市和菜市场有卖），猪精肉300克，冬笋（净）100克，韭黄300克，盐、味精、料酒、白糖、淀粉、精制油等适量。
制法：1、先将猪精肉切成丝，加盐、味精和淀粉上浆；韭黄洗净切成3厘米长的段；冬笋在沸水中汆熟并切成丝。
2、炒锅上火，放入100毫升精制油，待油温升至五成热时，放入肉丝煸炒至呈乳白色，烹酒，盛入碗中。炒锅上火，内放少许油，放入韭黄煸炒至半熟，放入肉丝、笋丝拌炒均匀，加盐、白糖、味精调味，最后用水淀粉勾芡，即成了春卷馅心，待冷却后用。
3、每张春卷皮约放25克馅心，卷叠成长圆形的坯子。
4、炒锅上火，倒入250毫升油，待油温升至七成，放入春卷坯子，油氽至春卷皮子表皮发脆，色泽呈金黄色时即可。趁热食用，也可蘸醋佐食。馅心也可用豆沙来做，是一款不错的甜品。
甜蜜蜜糖粥两款
寓意：甜粥取全家团圆美满甜蜜之意，粥中有桂花，寓意富贵吉祥。
原料：白糖莲心粥（粳米500克，莲心150克，白糖750克）
桂花赤豆糖粥（糯米500克，大红袍赤豆250克，白糖300克，桂花5克）
制法：白糖莲心粥
1、用清水洗净莲心外皮，用小刀削去莲心两端，再用竹签掏去绿色的莲芯。
2、粳米拣去杂物后淘净，锅里放沸水1000克，将粳米、莲心倒入锅内，用旺火煮沸后转用小火焖煮90分钟左右，加入白糖，待米粒全部开花、米汤稠软、莲心酥糯时即成。
桂花赤豆糖粥
1、分别拣去糯米、赤豆中的杂质，洗淘干净。
2、将赤豆焖酥。
3、糯米投入另一锅内，用旺火烧煮；煮开后加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘底。米粒开花时再加白糖与桂花搅匀即成。
正月初一为春节，也是最隆重的传统节日。中国人最讲至亲至情，春节这天，家家户户亲人团聚吃“团圆饭”，主题是全家欢庆新一年的来临，除旧迎新，驱邪避瘟，祝福在新的一年里五谷丰登、生活康宁、吉祥如意。
无论是年三十的年夜饭也好，大年初一的团圆饭也好，家宴的美味佳肴中都有几款讨口彩的菜和点心。例如苏州吃年夜饭先要吃落苏菜。落苏即茄子的俗名，冬天取风干的茄子做菜。“落”与“乐”吴语谐音，意谓吃了落苏菜，快快乐乐过新年。杭州人除夕做“隔年饭”，饭上嵌有金橘（象征吉利）、红枣（象征早发）、桂圆肉（象征团圆）；北方风俗除夕吃饺子，称为“更岁交子（饺子）”，都有美好的寓意。
家家席上必不可少的是鱼肴，寓意“年年庆有余（鱼）”，生活富裕。席间要吃年糕，向往生活年年高，这是南北相同的。江南人家，年饭必有青翠的塌棵菜，说此菜是“长庚菜”。春节家宴的大菜，常见的是“全家福”菜。
以下介绍七款过年讨口彩的菜肴供过年参考，顺便给大家拜个年。
如意油豆腐
寓意：黄豆芽像如意，油豆腐像金块，此菜象征生活富足圆满。
原料：黄豆芽300克（净），油豆腐150克，精制油、酱油、盐、糖等适量。
制法：1、黄豆芽摘去根和烂芽，洗净待用；油豆腐用开水泡软，冷水冲洗，沥干水分。
2、将炒锅烧热，加油，倒入黄豆芽煸炒到半熟，倒入油豆腐，加酱油、盐和适量的水，盖上锅盖，焖烧约3分钟，加糖略翻炒即可。
长庚菜（塌棵菜炒冬笋）
寓意：塌棵菜因为梗长，“梗”、“庚”同音，所以被称作“长庚菜”。长庚也是金星的别名，它有时是晨星，黎明前出现在东方天空，被称为“启明”；黄昏后出现在西方天空，被称为“长庚”。金星是天空中除太阳和月亮外最亮的星，犹如一颗耀眼的钻石，象征生命之树常青。
原料：塌棵菜400克，冬笋100克（净），精制油、盐、糖、味精、淀粉等适量。
制法：1、先将塌棵菜削去根、老叶，切散洗净；冬笋切片。
2、炒锅烧热，倒入精制油，待油温烧至五成热时，放入塌棵菜和冬笋片煸炒至塌棵菜半熟放入约200毫升水（若鲜汤更好）和盐、糖，盖上锅盖，焖烧约4分钟，待菜熟后加味精翻炒，再下水淀粉勾芡即可。
扣三丝
寓意：扣三丝是上海传统名菜，逢年过节，上海人家的餐桌上往往用此菜待客。三丝指的是火腿丝、笋丝和熟鸡脯丝。红、白色的细丝堆砌如小山，寓意“金山银山堆成山”，三丝紧扣寓意团聚。
原料：熟猪臀肉75克，熟火腿10克，熟鸡脯肉50克，熟冬笋肉50克，大香菇1只，鲜汤、盐、味精等适量。
制法：1、先将猪肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别切成6厘米长的细丝，香菇去蒂洗净，放在小碗底部中央，香菇的光面朝下。
2、把火腿丝分成三份，整齐地竖放在碗内，将碗间隔为三等分，每一间隔中放一份鸡丝，二份笋丝，最后把猪肉丝放在碗中心，用力揿实，再用肥肉丝垫实。
3、三丝撒盐，浇上鲜汤，隔水蒸15分钟即可扣入汤碗中，再把鲜汤烧沸，撇去浮沫，轻轻倒入汤碗中即可。
小贴士：制作时，可在碗内抹上一层食油，以免扣出时粘连，影响成菜美观。
年年有余（荷包鲫鱼）
寓意：荷包鲫鱼，就是鲫鱼塞肉，其色泽红亮，咸中带甜，鱼鲜肉嫩。年夜饭上的这条全鱼还不能全部吃掉，以表达年年有余（鱼）的寄托。
原料：特大活鲫鱼1条（约500克），猪肉糜200克，精制油、酱油、盐、味精、葱姜、淀粉各适量。
制法：1、先将鲫鱼宰杀，刮鳞去鳃除内脏，洗净后，鱼身上剞上几刀，抹上酱油，以便烹制入味。
2、肉糜放盛器内，加葱姜汁、料酒、盐、味精，制成肉馅，塞入鱼腹内。
3、再把炒锅烧热，放少量油，待油温升至七成热时，放入鲫鱼，煎至两面金黄，再下葱结姜片，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和清水，用大火烧开，盖上锅盖，转小火焖烧15分钟。起盖后，再用大火收浓汤汁，下水淀粉勾芡，撒上葱段，淋上热油即可。
独脚蟹发芽豆
寓意：发芽豆即发了芽的蚕豆，因其味鲜，故形象地俗称为“独脚蟹”，象征生意红火、财运亨通。这个菜一来调剂鱼肉荤腥，二来也有博新年升发的彩头。
原料：发芽豆400克，精制油、盐、葱等适量。
制法：1、先将发芽豆洗净，放在锅里加水（淹没发芽豆即可）煮熟，捞出（煮发芽豆的汤不要倒掉，在炒时要用）；葱去根洗净切成葱花。
2、炒锅加热倒入精制油，先把发芽豆放入锅内炒二三分钟，再加入葱花同炒，待煸炒出葱香味，加入煮蚕豆的原汤和盐，烧到汤汁快干即可。
全家福（什锦砂锅）
寓意：此菜把鸡、鸭、鱼、肉等10种原料精烹于一锅，象征“十全十美全家福”。
原料：水发海参150克，油发肉皮100克，肉圆50克，鱼圆50克，熟草鸡肉100克，熟猪肚100克，熏鱼100克，蛋饺150克，虾仁（上浆）50克，鸡肫50克，水发粉丝150克，熟笋50克，冬菇50克，青豆30克，鲜汤700毫升，盐、料酒、味精等适量。
制法：1、将肉皮洗干净切成梭子片，粉丝剪成25厘米长的段，放入砂锅中；海参切成条块，表皮朝上与肉圆、鱼圆排放在砂锅中；鸡肉、熏鱼、猪肚切成条块表皮朝上排放在砂锅中。
2、冬菇去除根蒂批成薄片，冬笋也切成薄片，一起铺放在砂锅的表面。
3、鸡肫切成薄片放在砂锅中心，虾仁汆熟也放入砂锅中心。
4、徐徐倒入鲜汤，上火烧滚，再放入料酒、盐、味精调味，最后盖上盖小火焖烧10分钟即可。
油炸春卷
寓意：春卷是春节期间的节令美食，经过油炸后色泽金黄、外焦里嫩、香脆可口，吃春卷时有“咬春”的寓意，表达人们对春天的向往和期待。
原料：春卷皮子1000克（超市和菜市场有卖），猪精肉300克，冬笋（净）100克，韭黄300克，盐、味精、料酒、白糖、淀粉、精制油等适量。
制法：1、先将猪精肉切成丝，加盐、味精和淀粉上浆；韭黄洗净切成3厘米长的段；冬笋在沸水中汆熟并切成丝。
2、炒锅上火，放入100毫升精制油，待油温升至五成热时，放入肉丝煸炒至呈乳白色，烹酒，盛入碗中。炒锅上火，内放少许油，放入韭黄煸炒至半熟，放入肉丝、笋丝拌炒均匀，加盐、白糖、味精调味，最后用水淀粉勾芡，即成了春卷馅心，待冷却后用。
3、每张春卷皮约放25克馅心，卷叠成长圆形的坯子。
4、炒锅上火，倒入250毫升油，待油温升至七成，放入春卷坯子，油氽至春卷皮子表皮发脆，色泽呈金黄色时即可。趁热食用，也可蘸醋佐食。馅心也可用豆沙来做，是一款不错的甜品。
甜蜜蜜糖粥两款
寓意：甜粥取全家团圆美满甜蜜之意，粥中有桂花，寓意富贵吉祥。
原料：白糖莲心粥（粳米500克，莲心150克，白糖750克）
桂花赤豆糖粥（糯米500克，大红袍赤豆250克，白糖300克，桂花5克）
制法：白糖莲心粥
1、用清水洗净莲心外皮，用小刀削去莲心两端，再用竹签掏去绿色的莲芯。
2、粳米拣去杂物后淘净，锅里放沸水1000克，将粳米、莲心倒入锅内，用旺火煮沸后转用小火焖煮90分钟左右，加入白糖，待米粒全部开花、米汤稠软、莲心酥糯时即成。
桂花赤豆糖粥
1、分别拣去糯米、赤豆中的杂质，洗淘干净。
2、将赤豆焖酥。
3、糯米投入另一锅内，用旺火烧煮；煮开后加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘底。米粒开花时再加白糖与桂花搅匀即成。