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研究旨在了解30℃恒温储存条件下餐桌剩余食物中6种生物胺含量的变化，并建立检测方法。选用刚下餐桌的餐桌剩余食物，置于恒温避光条件下存储72h，并检测生物胺含量。试验建立了餐桌剩余食物中生物胺的高效液相色谱检测方法，利用三氯乙酸提取，以苯甲酰氯作为衍生剂，进行样品前处理，采用反相RP18色谱柱分离，乙腈-水作流动相梯度洗脱，在波长254mm进行紫外检测。结果表明，6种生物胺在0．1—50μg／ml的范围内呈现良好的线性关系（R2〉0．996），可以定性定量的同时检测餐桌剩余食物中6种生物胺含量。刚下餐桌的餐