“螃蟹长得都一样，没有正宗不正宗的，整个市场，你找不到一家正宗的（阳澄湖大闸蟹）。”一则暗访视频里，阳澄湖周边大闸蟹交易市场一名蟹商说出了行业的秘密，曝光了缺斤少两，外地蟹运阳澄湖过水后冒充阳澄湖大闸蟹涨价售买的行业乱象。
　　“人在苏州，从来没敢说吃过正宗阳澄湖大闸蟹。”这条留言引起了很多人的共鸣。
　　数据最能说明问题。今年，阳澄湖围网养殖的大闸蟹产量预计在1500吨，按照每斤3只（3.3两，中小个头）大闸蟹估算，大约是900万只。
　　很难相信，这些大闸蟹能够满足全国超500家阳澄湖大闸蟹专卖店、湖周边6个城镇数千家打着“阳澄湖大闸蟹”招牌的零售商铺、数千家声称自产自销的农家乐蟹舫的需要，持续供应长达3、4个月的蟹季。更不用说还有大批网店也顶着“阳澄湖”的名号卖螃蟹。
　　洗澡蟹、贴标蟹已经是行业内公开的秘密，与监管的斡旋之下，来历不明的冒牌货屡禁不止。
　　去到阳澄湖就会发现，把非阳澄湖生产的“阳澄湖大闸蟹”一律称为假货、冒牌货，当地的蟹农、商户们也会觉得冤。如果严格以产地为标志，其它一律扫除，则阳澄湖大闸蟹根本不可能形成今天这样的产业规模，而只能是一种昂贵的土特产。
　　所以在模模糊糊、真真假假之间，折射出来的事实上是中国人的生存哲学。

真真假假

　　陽澄湖镇凤阳路上的大闸蟹交易市场，一共有50余家蟹铺。里头的螃蟹按照不同规格重量、公蟹母蟹摆放在多个玻璃缸里，上面贴着标签，写上品类、产地、规格和价格。
　　这个市场，此前被曝光存在大量“洗澡蟹”。“青背、白肚、金爪、黄毛”，据说是分辨是否真正的阳澄湖蟹的标准，然而若非行家，拿起来端详半天也看不出个所以然。有的店铺打着“阳澄湖”的招牌，有的则没有，但从外观上仔细对比，也发现不了蟹的区别。
　　在阳澄湖镇，人们把大闸蟹分成三类：湖蟹、塘蟹和外地蟹，位于金字塔尖的是待在阳澄湖里、养足6个月的湖蟹，也就是我们习惯称呼的“正宗的阳澄湖大闸蟹”。
　　塘蟹是养在岸上池塘里的螃蟹，而在阳澄湖镇，塘蟹多抽调阳澄湖里的水来养殖，并用农业技术还原湖区生态。品质不输，但同一规格重量，单只塘蟹的价格大概是湖蟹的一半。
　　一些塘蟹蟹农对于价格差距很是委屈。明明同饮阳澄湖水，外表和肉质也差不多，那些因为压缩湖区养殖面积被要求洗脚上岸的大闸蟹当了十几年的“李鬼”。
　　不过今年有变。4月，“阳澄湖大闸蟹”获得国家农业农村部农产品地理标志颁证，同时扩展了地理标志保护范围，包括阳澄湖镇在内，6个乡镇的塘蟹成功上位，不再被认作冒牌货，跻身阳澄湖大闸蟹行列。
　　严格来说，今年7月，行业协会给出的技术规范写明，只有满足产地、水质、品种、规格标准的大闸蟹才能被称作“阳澄湖大闸蟹”。比如母蟹的规格不低于125g，公蟹不低于150g，也就是通常说的2.5两母蟹和3两公蟹。
　　距这家交易市场5公里的消泾村，离村口约150米有个大闸蟹批发市场。在这里，和本地塘蟹一起的，还聚集了六七十家专卖外地蟹的档口。

符合严格标准的阳澄湖大闸蟹事实上很难买到，但在电商渠道上则似乎俯拾皆是。

　　螃蟹昼伏夜出，收捕螃蟹也集中在夜晚。每天凌晨两三点，苏北、安徽等地牌照的货车载满一车螃蟹陆续抵达，这里看不到打着 “阳澄湖大闸蟹”招牌的商铺，店名上出现频率最高的是“建湖”和“精品”。据蟹商介绍，这些螃蟹来自盐城、兴化、建湖、芜湖、马鞍山等地，建湖和兴化来的最多。
　　中秋节前，这里的外地螃蟹是抢手货，为保证拿到货，买蟹的都得凌晨排队来抢。
　　9月21日，阳澄湖大闸蟹开捕，但蟹农们知道，头一茬螃蟹还不够壮，有的还没脱完最后一次壳，尚未成熟，但在节庆刺激之下，市场迫不及待，需求井喷，此时只有外地，尤其是苏北早一步上市的大闸蟹能满足供应。
　　符合严格标准的阳澄湖大闸蟹事实上很难买到，但在电商渠道上则似乎俯拾皆是。
　　比如淘宝上一款写着“阳澄湖大闸蟹”的14只特大母蟹礼盒，双十一售价158元，远低于市场价格，虽然页面显示为苏州发货，但店家称是多湖区养殖，从无锡、泰州、苏州多仓发货。
　　从电商搜索结果来看，卖家也知道如何规避“阳澄湖大闸蟹”的商标风险，用“阳澄湖镇”来打擦边球的做法相当普遍，有的还在详情页面统一标注，“严选全国甄品蟹，非全是阳澄湖牌及阳澄湖流域”，哪个是哪个不是，全靠卖家一张嘴。
　　这些做法增加搜索曝光量的同时，也降低了侵权风险，难为的是被暗示的消费者。
　　一个相对简便的分辨方法是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会发放的防伪扣，也就是当地人俗称的“戒指”。然而戒指当中也有奥妙。
　　在凤阳路上的交易市场里，记者看到“戒指”分为两类，一类是由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制的防伪蟹扣，上面放有一张二维码，扫描后可以溯源产地，认证为阳澄湖大闸蟹。
　　一类是自制品牌的蟹扣，在外观上和协会的防伪标相似，给人以仿冒的嫌疑，扫描之后同样显示为唯一编码，但溯源到自家门店或公司，展示宣传页面，有的附带有地址和电话。
　　一位老板娘称，市场几乎每家都有类似戒指，写的是自己的品牌，主要是为了宣传自家产品。很难说这类蟹扣是否有意仿制防伪扣，但它确实增加了消费者辨识的难度。
　　这就好比骑白马的未必是王子，戴戒指的也未必是阳澄湖大闸蟹。

价格差距

　　阳澄湖大闸蟹成名于上世纪90年代，但之后，为了保护饮用水源，减少污染，阳澄湖围网养殖面积经历了多次缩减。