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摘要：我国作为全球动物性食品的消费大国，仅2020年猪肉消费总量就高达4536万吨，肉类、禽蛋类、水产品产量也稳居世界第一。因此，面对如此大的动物性食品需求，食品安全就逐渐发展成为近几年来的热点话题。本文主要针对动物性食品兽药残留的危害展开分析，有针对性地就兽药残留控制工作予以探讨，以期能够为提升动物性食品安全提供参考。
关键词：动物性食品;兽药残留;控制措施
前言
食品安全性问题直接关系到人体的健康以及生态环境的质量，而兽药残留问题又是一直困扰动物性食品安全的主要问题，诸如社会影响力较强的双汇瘦肉精事件、红心鸭蛋事件等等都对身体以及社会造成了十分严重的危害，也在一定程度上影响了我国动物性食品的出口。因此，认清兽药残留问题的重要性，严禁兽药滥用现象，加大食品安全监管力度，能够有效解决兽药残留引起的安全问题。笔者结合自己多年的工作经验提出了兽药残留防控措施，力求从制度、管理等多个方面解决当前动物性食品发展面临的重点、难点问题。
1.兽药残留的主要危害
1.1诱导产生耐药菌株
禽畜在养殖的过程中，不可避免的会受到疾病的威胁，为了预防、治疗禽畜疾病，养殖户们常常会用到一些抗病毒类药物，如果使用过于频繁将会在动物体内产生抗药性，继而产生抗药基因。根据相关报道可以得知，近几年内，我国出禽类养殖过程中接近四分之三的兽药用于促生产，而其中仅有四分之一用于治疗疾病，不合理用药的比例也居高不下，都在一定程度上诱导了禽畜体内耐药病菌的产生。当人们食用禽畜时，这些耐药菌株以及耐药基因将会转移到人体体内，在人体内部产生耐药性极强的“超级细菌”，严重威胁人们的身体健康。
1.2引起严重过敏反应
过敏反应一般是指人体接触某病原体后产生的过度免疫反应，而当动物大量食用四环素、青霉素等药物时，会在体内产生抗原特性，易感人群食用肉制品之后会在体内产生与之相对应的抗体，继而引起严重的过敏反应。一般表现为皮肤瘙痒、发热头晕等等症状，严重时也会引起休克，甚至是威胁到人体的生命健康。
1.3产生特殊毒性危害
特殊毒性危害是指会直接影响人身体机能的癌变、畸变、突变等反应。根据大量的医学研究，我们可以了解到兽药中的某些特殊成分一旦被人体食入，往往会诱发严重的细胞、基因以及染色体变异，进一步增加人体的癌变、畸变、突变等可能性。比如说，一般兽药中常用的丁苯咪唑类药物就伴有非常强的致畸作用，人体食入之后还会引发体内的染色体突变;此外，兽药中如果加入了过量的雌激素，当人体食入之后，还可能引起生殖器官的癌变，进而抑制女性生育。大量的兽药残留在人体内部，将会给机体造成不可逆转的伤害，直接影响人们的身体健康。
1.4造成生态环境污染
过量的使用兽类药物还会刺激畜禽的消化系统，药物通过粪便、尿液等形式排出体外。如果兽类药物中的一些成分难以得到有效降解，将会对空气、环境、土壤造成不同程度的损害。比如说，兽类药物中的微量元素锌、铜等，一旦排入环境中，将可能引起土壤结块，导致土地的肥力下降，进而造成严重的生态污染;此外，氮、磷等元素一旦进入河水、湖泊中，又会导致水质富营养化，污染水生植物的生存环境。
2.兽药残留的防控措施
2.1提高养殖人员的专业知识以及职业道德
为了有效解决当前动物性食品农药残留引发的严重危害，要从提高养殖人员职业道德入手，向养殖户传授专业养殖知识，有效防控兽药残留造成的安全威胁。一方面，向养殖户传授养殖知识，教授基本的其养殖技巧，这样在动物生病时养殖户才可以凭借专业知识开展合理的救治工作，避免由于知识缺乏而盲目用药、用假药等。另一方面，加强食品安全、科学养殖的宣传力度，向养殖人员灌输“预防为主，治疗为辅”的养殖原则，加大力度改变传统“无药不养殖”的落后观念，让越来越多的养殖人员能够充分认识到兽药残留问题的严重性。养殖人员在养殖的过程中还应该以案为警、对症用药，尽可能选择危害性小的药物，以实现对药物的有效控制。
2.2健全法制监管体系，完善责任追究制度
任何一个行业的发展建设都离不开科学合理的监管体制，坚持从体制建设、监督管理两方面入手，才能够有效控制当前兽类药物滥用的乱象。建立健全兽类药物生产、销售、使用等全方位的监管体系，能够有效保证食品安全法律法规的贯彻与落实。比如说，采取定期与不定期相结合方式对兽类药物的质量、成分、微量元素展开检查，并联动检测机构以及执法部门，针对滥用违禁药、制假销假等行为予以严重处罚，以进一步规范兽类药物的市场行为，严厉打击当前的药物残留问题。
2.3加强兽药残留监测体系建设
就目前来看，国内的兽药残留监管体系仍不健全，市场监控区域也没有做到全面覆盖，都在一定程度上为药物残留问题提供了可乘之机。因此，应该自上而下的建立兽药残留检测机构、组织等，推动实现从中央到地方、从粗放到精细的转变。此外，兽药残留评估体系还能够对药物引起的健康危害进行评判，将危害严重的兽药列入重点监管名单，有助于开展更具针对性、重点性的排查活动。
2.4积极开展新型兽药研发工作
要想从根源上解决当前兽药残留问题，相关部门就应该着力研究更加安全、环保的新型兽药。为了进一步提高科研人员的研究积极性，国家应该出台奖励政策、投入研发资金，积极鼓励企业与各大高校的学研合作，研发出更多环保、健康的新型药物。比如说，以传统的中草药来代替化学药物，禁止生产高残留类药物等。此外，科研单位还应该加大药理学实验研究力度，再结合防疫部门提供的药物残留数据对药物配方进行合理优化，确定出动物的最大用药允许量，推进兽类药物的科学合理利用。
结束语
总而言之，食品安全是关乎人体健康的大事，要坚持从规范兽药添加剂入手，以市场监管为辅，采取多样化的监管手段，进一步保障食品安全与卫生。除此之外，还应该加大兽药的研发力度，从根源上解决当前日益严重的兽药残留问题。并且积极借鉴国外先进的养殖方法，对养殖、生产、使用的各个环节进行有效监管，打造制度更加完善、观念更加先进、制度更加健全的现代化禽畜养殖业。
参考文献
[1]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，000（003）：46-47.
[2]李伟华，袁仲，張慎举. 兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施[J]. 安徽农业科学，2007（19）：220-221+330.
[3]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，03（3）：46-46.
关键词：动物性食品;兽药残留;控制措施
前言
食品安全性问题直接关系到人体的健康以及生态环境的质量，而兽药残留问题又是一直困扰动物性食品安全的主要问题，诸如社会影响力较强的双汇瘦肉精事件、红心鸭蛋事件等等都对身体以及社会造成了十分严重的危害，也在一定程度上影响了我国动物性食品的出口。因此，认清兽药残留问题的重要性，严禁兽药滥用现象，加大食品安全监管力度，能够有效解决兽药残留引起的安全问题。笔者结合自己多年的工作经验提出了兽药残留防控措施，力求从制度、管理等多个方面解决当前动物性食品发展面临的重点、难点问题。
1.兽药残留的主要危害
1.1诱导产生耐药菌株
禽畜在养殖的过程中，不可避免的会受到疾病的威胁，为了预防、治疗禽畜疾病，养殖户们常常会用到一些抗病毒类药物，如果使用过于频繁将会在动物体内产生抗药性，继而产生抗药基因。根据相关报道可以得知，近几年内，我国出禽类养殖过程中接近四分之三的兽药用于促生产，而其中仅有四分之一用于治疗疾病，不合理用药的比例也居高不下，都在一定程度上诱导了禽畜体内耐药病菌的产生。当人们食用禽畜时，这些耐药菌株以及耐药基因将会转移到人体体内，在人体内部产生耐药性极强的“超级细菌”，严重威胁人们的身体健康。
1.2引起严重过敏反应
过敏反应一般是指人体接触某病原体后产生的过度免疫反应，而当动物大量食用四环素、青霉素等药物时，会在体内产生抗原特性，易感人群食用肉制品之后会在体内产生与之相对应的抗体，继而引起严重的过敏反应。一般表现为皮肤瘙痒、发热头晕等等症状，严重时也会引起休克，甚至是威胁到人体的生命健康。
1.3产生特殊毒性危害
特殊毒性危害是指会直接影响人身体机能的癌变、畸变、突变等反应。根据大量的医学研究，我们可以了解到兽药中的某些特殊成分一旦被人体食入，往往会诱发严重的细胞、基因以及染色体变异，进一步增加人体的癌变、畸变、突变等可能性。比如说，一般兽药中常用的丁苯咪唑类药物就伴有非常强的致畸作用，人体食入之后还会引发体内的染色体突变;此外，兽药中如果加入了过量的雌激素，当人体食入之后，还可能引起生殖器官的癌变，进而抑制女性生育。大量的兽药残留在人体内部，将会给机体造成不可逆转的伤害，直接影响人们的身体健康。
1.4造成生态环境污染
过量的使用兽类药物还会刺激畜禽的消化系统，药物通过粪便、尿液等形式排出体外。如果兽类药物中的一些成分难以得到有效降解，将会对空气、环境、土壤造成不同程度的损害。比如说，兽类药物中的微量元素锌、铜等，一旦排入环境中，将可能引起土壤结块，导致土地的肥力下降，进而造成严重的生态污染;此外，氮、磷等元素一旦进入河水、湖泊中，又会导致水质富营养化，污染水生植物的生存环境。
2.兽药残留的防控措施
2.1提高养殖人员的专业知识以及职业道德
为了有效解决当前动物性食品农药残留引发的严重危害，要从提高养殖人员职业道德入手，向养殖户传授专业养殖知识，有效防控兽药残留造成的安全威胁。一方面，向养殖户传授养殖知识，教授基本的其养殖技巧，这样在动物生病时养殖户才可以凭借专业知识开展合理的救治工作，避免由于知识缺乏而盲目用药、用假药等。另一方面，加强食品安全、科学养殖的宣传力度，向养殖人员灌输“预防为主，治疗为辅”的养殖原则，加大力度改变传统“无药不养殖”的落后观念，让越来越多的养殖人员能够充分认识到兽药残留问题的严重性。养殖人员在养殖的过程中还应该以案为警、对症用药，尽可能选择危害性小的药物，以实现对药物的有效控制。
2.2健全法制监管体系，完善责任追究制度
任何一个行业的发展建设都离不开科学合理的监管体制，坚持从体制建设、监督管理两方面入手，才能够有效控制当前兽类药物滥用的乱象。建立健全兽类药物生产、销售、使用等全方位的监管体系，能够有效保证食品安全法律法规的贯彻与落实。比如说，采取定期与不定期相结合方式对兽类药物的质量、成分、微量元素展开检查，并联动检测机构以及执法部门，针对滥用违禁药、制假销假等行为予以严重处罚，以进一步规范兽类药物的市场行为，严厉打击当前的药物残留问题。
2.3加强兽药残留监测体系建设
就目前来看，国内的兽药残留监管体系仍不健全，市场监控区域也没有做到全面覆盖，都在一定程度上为药物残留问题提供了可乘之机。因此，应该自上而下的建立兽药残留检测机构、组织等，推动实现从中央到地方、从粗放到精细的转变。此外，兽药残留评估体系还能够对药物引起的健康危害进行评判，将危害严重的兽药列入重点监管名单，有助于开展更具针对性、重点性的排查活动。
2.4积极开展新型兽药研发工作
要想从根源上解决当前兽药残留问题，相关部门就应该着力研究更加安全、环保的新型兽药。为了进一步提高科研人员的研究积极性，国家应该出台奖励政策、投入研发资金，积极鼓励企业与各大高校的学研合作，研发出更多环保、健康的新型药物。比如说，以传统的中草药来代替化学药物，禁止生产高残留类药物等。此外，科研单位还应该加大药理学实验研究力度，再结合防疫部门提供的药物残留数据对药物配方进行合理优化，确定出动物的最大用药允许量，推进兽类药物的科学合理利用。
结束语
总而言之，食品安全是关乎人体健康的大事，要坚持从规范兽药添加剂入手，以市场监管为辅，采取多样化的监管手段，进一步保障食品安全与卫生。除此之外，还应该加大兽药的研发力度，从根源上解决当前日益严重的兽药残留问题。并且积极借鉴国外先进的养殖方法，对养殖、生产、使用的各个环节进行有效监管，打造制度更加完善、观念更加先进、制度更加健全的现代化禽畜养殖业。
参考文献
[1]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，000（003）：46-47.
[2]李伟华，袁仲，張慎举. 兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施[J]. 安徽农业科学，2007（19）：220-221+330.
[3]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，03（3）：46-46.
