【摘 要】
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用紫薯粉代替部分面包粉,并添加酵母、黄油、白砂糖等辅料,以面包的外观形态、色泽、口感质地和内部组织作为感官评价标准,通过单因素实验和正交实验确定面包的最佳配方,当面
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用紫薯粉代替部分面包粉,并添加酵母、黄油、白砂糖等辅料,以面包的外观形态、色泽、口感质地和内部组织作为感官评价标准,通过单因素实验和正交实验确定面包的最佳配方,当面包粉和紫薯粉质量比为92∶8,,酵母3%,白砂糖28%,黄油7%,白砂糖28%,改良剂0.6%,食盐1%及鸡蛋10%时,面包质量最佳。
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