【摘 要】
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果实是人类主要食物之一,提供了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种生物活性物质。随着近年来果实产量的持续上升,果实品质改良得到了更广泛的关注。风味芳香物质是果实品
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果实是人类主要食物之一,提供了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种生物活性物质。随着近年来果实产量的持续上升,果实品质改良得到了更广泛的关注。风味芳香物质是果实品质的主要参数之一,风味芳香物质代谢是果实品质研究的重要内容。果实风味住址主要以糖、有机酸和香气物质等组成。国内外有关风味物质的研究已持续半个多世纪,糖酸研究方面主要集中糖代谢研究为主,主要围绕组分鉴别、叶片光合产物转运和果实内转化等,而有机酸研究相对滞后,并多集中于逆境胁迫相关研究;芳香物质研究伴随着GC-MS等技术的大量应用,近年来取得了较大的
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