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荼皂素是我国特有的天然功能分子,充分开发其潜在价值,创制新型食品乳化剂以及新资源食品,具有极高的经济意义.分子改性是目前有效的活性调控手段.茶皂素的分子改性才开始起步,鉴于其在食品工业广阔的应用前景,本文就茶皂素分子改性研究的最新进展进行综述.
茶皂素分子改性研究进展
【摘 要】
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荼皂素是我国特有的天然功能分子,充分开发其潜在价值,创制新型食品乳化剂以及新资源食品,具有极高的经济意义.分子改性是目前有效的活性调控手段.茶皂素的分子改性才开始起
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南250353浙江大学食品科学与营养系 杭州310058;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2012年12期
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