【摘 要】
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马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：全粉加工没有破坏植物细胞，虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃
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马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：全粉加工没有破坏植物细胞，虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值；而淀粉却是经加工破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的，其制品不再具有马铃薯的风味和其固有的营养价值。现将马铃薯全粉的制作方法和综合利用介绍如下：
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